Réalisez une entrée au fromage avec notre Multidouille Rubis.

Crémeux de Roquefort sur un sablé aux figues, carmine et cacahuètes au paprika
MULTIDOUILLE RUBIS
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Une seule pression suffit… le décor est réalisé !!!

Ingrédients Mousse 75g Roquefort 25g beurre / Béchamel : 65g lait 15g beurre 8g farine / Sablé 100g farine 25g farine sarrazin 65g beurre demi-sel 12g sucre 50g de figues séchées 30g œuf 1 carmine 25g cacahuètes piment Espelette huile d’olive
Allumer le four à 185°C Dans un cul de poule, mélanger le beurre pommade et le sucre.
Ajouter l’œuf puis mélanger à nouveau afin d’avoir un mélange crémeux.
Incorporer la farine juste assez pour que la pâte forme une boule,
Tailler les figues
puis ajouter les figues taillées en petits morceaux.
Étaler sur ½ cm et détailler des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Autre méthode plus facile, garnir des empreintes en silicone.
Puis cuire au four environ 15 minutes à 185°C
Mixer le fromage dans le robot coupe. Mettre de côté.
Réaliser une béchamel
Faire fondre le beurre, ajouter la farine en une seule fois et cuire le roux sur feu doux. * Verser par dessus le lait froid, et cuire quelques minutes en remuant jusqu’à ébullition.
Verser la béchamel encore tiède sur le Roquefort avec le beurre en petits morceaux.
Mixer de nouveau pour obtenir une pâte lisse et homogène. Rectifier l’assaisonnement. Attendre le refroidissement, puis débarrasser dans une poche à douille
Faire revenir les cacahuètes dans un filet d’huile d’olive avec le piment.
Crémeux de Roquefort sur un sablé aux figues
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