Que de la gourmandise !!!
Du caramel, du chocolat, une compotée de fruits rouges.
Crémeux Caramel
Réaliser un caramel avec 70 g de sucre semoule, et le déglacer avec 190 ml de lait.
Dans un cul de poule, blanchir 30 g de jaune d’oeuf avec 7 g de sucre. Ajouter5 g de maizena.
Cuire la patissière avec le lait caramel, puis y ajouter 2 feuilles de gélatine.
Incorporer à chaud, 85 g de beurre et une pincée de fleur de sel.
Refroidir et pocher.
Ganache Chocolat
Porter 100 g de crème liquide à ébullition. Verser sur le chocolat. Mélanger jusqu’à la fonte totale.
Compotée de fruits
Cuire lentement les fruits rouges avec 25% de leurs poids en sucre.
Aujourd’hui des fraises et framboises, mais fonctionne également avec de la figue ou des poires pour varier dans les saisons
